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一方水土养一方酒

时间: 2018-06-01 09:31:16 来源: 点击: 460次

在葡萄酒世界中Terroir是一个时常被人们提起,却没有精确翻译的词汇。所以每当人们讨论Terroir的时分都是天马行空,每团体的概念都很模糊,很笼统。我们中国人有句古话叫做“一方水土养一方人”,这句话里的“一方”,指的是某一块地域;“水土”,包括天文地位、气候环境;“一方人”,则是临时生活在这一地域的人。

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不同地域上的人,由于环境不同、生活方式不同、天文气候不同、思想观念不同、人文历史不同、爲人处世不同,文明性情特征也自然会不同。这句话其实就是充沛的解释了Terroir的概念,Terroir就是这里说的“一方水土养一方的酒”,由于上述这些要素,葡萄酒世界才会变幻莫测,也是由于Terroir,葡萄酒才让人感到难以捉摸。有很多人不断以来跟随着Terroir的理念,酿造着本人的传奇葡萄酒。

葡萄酒的优劣取决于大自然的恩赐

假如我们把葡萄酒普遍的划分,可以把它分爲Terroir 葡萄酒和商业化葡萄酒(Commercial Wine),商业化葡萄酒无论酿酒的葡萄生长在什麼环境下,酿酒师都可以经过如今的高科技手腕让葡萄酒坚持分歧的作风和口感。这品种型的葡萄酒很合适日常饮用,但是会让我们少了很多品酒的乐趣。

我们常议论的有珍藏价值的葡萄酒都属于Terroir葡萄酒,由于这些葡萄酒可以经过本人的色泽,香气,口感反映出酿酒葡萄种植的区域,采摘的年份,酿酒师的理念等等,但这些并不是经过人爲取得的,而是完全取决于大自然。品酒师程度的上下也可以经过品味Terroir葡萄酒来停止鉴别。 Terroir一词属于法语,所以我们更可以想象出Terroir在法国的重要性,法国不断以来本着Terroir的理念酿酒,才有了如今在国际葡萄酒市场上的位置。

葡萄酒最早并不是用来品鉴的,最早它只是一种可以延伸寿命的良药,战士上战场之前必需饮用的兴奋剂,后因由于宗教的关系才使葡萄酒失掉了升华,葡萄酒作爲神的血液可以让那些修道士爲它贡献终身。西多会降生在勃艮第,他们将葡萄园里本来单调辛劳的膂力休息升华成爲了一种艺术方式,也是他们最早提出了Terroir的理念,爲了可以酿造出让“神”称心的葡萄酒,何乐不为与葡萄树同生共死。

这些年老的修道士潜心研讨葡萄的特性,尝试经过剪枝、嫁接等方式培育出更优秀的种类,精心酿造葡萄酒。在葡萄酒的酿造进程中他们经过察看发现,不同土地上出产的葡萄所酿的葡萄酒,从色泽,黏稠度等方面有着分明的不同。他们辨别用不同土壤上结出的葡萄酿酒,然后再将这些酒停止比拟,从而选出最合适该种类的土壤,随后西多会的修士又会经过本人对土壤的品味,去寻觅相反类型的土壤。直到明天勃艮第的葡萄酒照旧处于葡萄酒世界的巅峰。

半山腰的葡萄园最佳

Terroir也是当今侍酒师解答主人疑问成绩常常会用到的一词,主人面对美不胜收的葡萄酒单时,往往无从下手,也不晓得为何这些酒价钱的差价会如此的宏大,尤其是在选择那些同一产区,同一种类的葡萄酒时,能够一款酒卖500元,另一款则卖1500元。这个价钱的区别能够是由于所用酿酒葡萄所处的天文地位不同。

一方水土养一方酒ux.jpg

比方说一个葡萄园种植在峻峭的山坡上,大家都晓得位于山坡上的葡萄园所出产的葡萄会比拟好,那是由于受光面大,通风好,土壤的排水性也好。可是要依据Terroir细分,这个山坡的山顶,半山腰和山脚下的Terroir也会有很大的不同。

最不好的中央当然是山脚下,由于那里绝对来讲通风不佳,由于雨水的冲刷,这里的土壤最肥美,并不是出产酿酒葡萄的最佳区域,这里葡萄酿出来的酒有时会呈现蘑菇的滋味,也就是菌类的气味。山坡上最佳的区域就是半山腰的地位,这段区域各方面都是最均衡的,水分不多不少,用这个区域的葡萄所酿出的酒常常会呈现诱人的紫罗兰花香。侍酒师依据Terroir去辨认酒商所说的真假。

直升机给葡萄园通风

人文也是Terroir中重要的一项,由于在法国地域每个中央都有本人传统的酿酒办法和传统的酿酒理念,这是每个地域的特征,是数千年来传播上去的。异样的葡萄在不同的酿酒师手里会表现出完全不同的作风。如今盛行的“车库”小酒庄,更是把Terroir表现得淋漓尽致。他们把本人酿造的葡萄酒当作艺术品,而这些葡萄酒也真好像艺术珍品普通,可遇而不可求。

顶级的葡萄园在天气湿润不通风的状况下,一些庄主会用直升机协助本人的葡萄园通风;在霜害降临之前,庄主会在葡萄园里生火提升四周的温度防止霜害;采用传统的大木桶发酵,还是用先进的不锈钢容器发酵,这些都是人文和酿酒态度不同的表现。由于葡萄酒世界中没有相对的好,只要绝对的好。 当把葡萄树载入到地下的那一刻起,Terroir就曾经开端对它发生了影响。

一款出色的葡萄酒能够并不会被一切的人喜欢或承受,但却是一款可以真正表现外地“水土”和“人文”的葡萄酒,Terroir最终决议了葡萄酒在外地才干展示出的独有作风。

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